威士忌/威士忌不含麸质吗？

首先我应该指出我不是医生。我什至不在电视上播放过一部。因此，如果您有任何疑问，请咨询经过培训的医疗专业人员。考虑到这一点，让我们开始回答这个问题：威士忌不含麸质吗？

这是一个非常有趣的问题，因为实际上存在一些争论。大多数乳糜泻专家表示，蒸馏酒精饮料不含麸质。这包括用谷物制成的威士忌等烈酒。至少按照美国食品和药物管理局的标准，低于百万分之二十。

但还是有一个“但是”。酒精和烟草税务及贸易局负责监管美国的酒精饮料。而且，他们不允许在谷物制成的产品上使用“无麸质”一词。即使它们是蒸馏的。这排除了大麦威士忌“无麸质”的说法。

因此，威士忌不含麸质，但也并非不含麸质。还困惑吗？来！我们讨论一下：

什么是麸质
威士忌为何不含麸质，尽管它是由谷物制成的
为什么它在美国没有被标记为无麸质
最后，我会给你一些对麸质过敏的人来说安全的威士忌的例子

什么是麸质？

麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，包括小麦、大麦和黑麦。它常见于面包、面食、披萨和麦片等食品中。当然还有威士忌！麸质不提供必需的营养素。患有乳糜泻的人会因食用麸质而引发免疫反应。它会引起肠道和身体其他部位的炎症和损伤。目前的估计表明，多达 1% 的人口患有这种疾病。无麸质饮食对于避免炎症及其症状是必要的。

美国消费者报告国家研究中心曾做过一项调查。他们发现 63% 的美国人相信无麸质饮食可以改善他们的健康。多达三分之一的美国人正在减少饮食，希望这能改善他们的健康或预防疾病。

所以，这很重要。如果人们想避免麸质，他们可能不会喝威士忌。在做出如此戏剧性的决定之前，您想知道发生了什么！

为什么威士忌中不含麸质？

谷物是威士忌的主要成分。它们提供变成酒精的淀粉。苏格兰威士忌可以使用小麦、燕麦、黑麦、玉米或玉米。要成为单一麦芽苏格兰威士忌，谷物必须是大麦。您可以在这里阅读有关威士忌其他主要成分的更多信息。

大麦、小麦和黑麦都含有麸质。但是，生产烈酒的过程将它们从威士忌中去除。为了酿造威士忌，谷物要经过糖化和发酵。在糖化过程中，谷物浸泡在热水中。在这里，麦芽制造的酶将淀粉溶解成糖。这会产生一种称为麦芽汁的液体。麦芽汁与酵母一起进入容器。酵母繁殖并将液体变成酒精和二氧化碳的混合物。该液体的酒精含量约为 8-9%，是啤酒的一种形式。

现在，啤酒中含有麸质，而这种酿造啤酒对于不含麸质的人来说肯定是一个问题。

但是，当你酿造威士忌时，你会蒸馏啤酒。蒸馏加热液体以分离其组成部分。啤酒（称为“洗啤酒”）被加热至 78°C。此时，酒精沸腾，蒸气上升进入冷凝器。其结果是一种被称为“低度葡萄酒”的液体，其酒精含量更高——大约 23% 的酒精度。对于苏格兰威士忌来说，这会进入第二个蒸馏器，称为“低度葡萄酒”或“烈酒”。在这里，该过程再次发生，以产生酒精度约为 70% 的液体。

这是进入桶中成熟的液体，在仓库中沉睡几年后，它就会成为威士忌。您可以在此处阅读有关垫料仓库的更多信息。

蒸馏过程去除了谷物中的蛋白质。剩下的就是酒精、水和一些有助于调味的同类物质。这就是您喝的所有饮料，这就是威士忌“不含麸质”的原因。这就是为什么美国国立卫生研究院和英国腹腔疾病研究所表示威士忌中不含麸质。

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为什么有些人仍然说威士忌不含麸质？

有些乳糜泻患者对麸质过敏特别敏感。他们可能仍然会产生负面反应，因为蒸馏过程并不完美。蒸馏是基于沸点的分离。当尝试分离两种物质的混合物（例如乙醇和水）时，需要加热。这使得沸点较低的物质首先蒸发。它会在蒸馏器中上升并与其他物质分离。但是，当大部分第一种物质蒸发后，第二种物质的一些也会开始蒸发。在第一种物质完成蒸发之前，第二种物质可能会部分蒸发。所以你没有 100% 纯的馏出物。

蒸馏得越多，去除麸质蛋白的可能性就越大。用科菲蒸馏器蒸馏的东西（可容纳 20 多个盘子）或蒸馏过 3 次的爱尔兰威士忌，含有麸质的可能性较小。但它仍然可能会影响患有严重麸质过敏的人。

威士忌不含麸质吗？

除了苏格兰威士忌之外，美国威士忌也 100% 不含麸质。玉米不含任何麸质，因此由玉米制成的威士忌中不含任何麸质。天堂山 (Heaven Hill) 的醇香玉米 (Mellow Corn) 等威士忌和一些巴尔科内斯 (Balcones) 威士忌应该不含麸质。您还可以品尝以高粱为基础的威士忌，例如珍妮皇后威士忌。这些设施在不使用小麦、大麦或黑麦的情况下使用高粱。因此，如果您选择其中一种，您就可以非常确信这款威士忌不含麸质。